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        5. 面條加工與質量控制技術

        《面條加工與質量控制技術》


        作者：
        劉銳，魏益民，張影全 等
        出版日期：
        2021-12-31
        字數：
        220000
        開本：
        特16
        頁數：
        184
        分類：
        食品科技
        ISBN：
        978-7-5184-3486-2
        定價：
        ￥80.00
        官網優惠價格：
        ￥64

        購書客服電話：
        010-85119789 / 010-65241695

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        內容簡介

        面條是我國傳統主食，約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響，介紹了面條加工技術與裝備進展；研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段，闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
        [ 展開全部 ]

        圖書目錄

        目錄 

        第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
        第一節 蛋白質對面條質量的影響 
        第二節 淀粉對面條質量的影響 

        第二章 面條加工技術與裝備
        第一節 和面工藝 
        第二節 熟化工藝 
        第三節 壓延工藝 
        第四節 干燥……
        [ 展開全部 ]

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