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        5. 小麥工業手冊（第四卷）：面制品（“十三五”國家重點出版物出版規劃項目）

        《小麥工業手冊（第四卷）：面制品（“十三五”國家重點出版物出版規劃項目）》


        作者：
        陳潔
        出版日期：
        2021-12-30
        字數：
        745000
        開本：
        16
        頁數：
        509
        分類：
        食品科技
        ISBN：
        978-7-5184-3393-3
        定價：
        ￥180.00
        官網優惠價格：
        ￥144

        購書客服電話：
        010-85119789 / 010-65241695

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        內容簡介

        本書內容包括面制品的原料及輔助原料、饅頭、面條、面包、餅干、糕點、品質分析與評價、質量控制與安全生產、流通與監管等, 本書編寫的宗旨是偏重技術應用，適當的介紹必要的基礎理論內容，重點介紹面制品的加工工藝、技術裝備、常遇到的難點和解決途徑，可作為面制品行業及相近領域從業人員的參考書。本書內容包括面制品的……
        [ 展開全部 ]

        圖書目錄

        目錄 
        第一章 面制品原料
        第一節 小麥粉化學成分
        第二節 小麥粉分類及儲藏特性
        第二章 面制品輔料及添加劑
        第一節 面制品輔料 
        第二節 面制品添加劑 
        第三章 饅頭
        第一節 饅頭定義及分類 
        第二節 饅頭加工……
        [ 展開全部 ]

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