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      3. 中式中央廚房裝備

        《中式中央廚房裝備》


        作者:
        鄒小波
        出版日期:
        2021-07-01
        字數:
        500000
        開本:
        16
        頁數:
        386
        分類:
        食品科技
        ISBN:
        978-7-5184-3479-4
        定價:
        ¥128.00
        官網優惠價格:
        102.4

        購書客服電話:
        010-85119789 / 010-65241695

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        內容簡介

        《中式中央廚房裝備》一書是針對我國中央廚房原料調理、米飯蒸煮、菜肴烹飪、配餐食品生產以及配送等相關裝備自動化平低的現狀,詳細介紹了涉及原料調理、加工烹飪、包裝儲藏、銷售配送及餐廚剩余物處理中的各個環節、各種技術的先進加工裝備。以快餐加工工藝為基礎,著重介紹與之配套的原料調理、米飯蒸煮、中式面點、菜肴……
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        圖書目錄

        第一章緒論
        第一節中央廚房及其功能
        一、概述
        二、中央廚房的主要功能
        第二節我國中央廚房現狀分析及其發展趨勢
        一、中央廚房的經營模式
        二、中央廚房的分銷模式
        三、中央廚房的發展趨勢
        四、中央廚房運營的……

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