《未來食品：現代科學如何改變我們的飲食方式》
作者：
[美]大衛·朱利安·麥克倫茨（David Julian McClements）
出版日期：
2020-09-10
字數：
490000
開本：
16
頁數：
392
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3059-8
定價：
￥158.00
官網優惠價格：
￥126.4
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010-85119789 / 010-65241695
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 食品科學：繪制食物前景
一、地區性食物挑戰：新英格蘭的早餐問題
二、全球性食物挑戰：養活全世界
三、科學化的重要性
第二章 食品建筑學：創造更好的食品
一、宇航員、宇航烹飪師和數學家
二、食品……第一章 食品科學：繪制食物前景
一、地區性食物挑戰：新英格蘭的早餐問題
二、全球性食物挑戰：養活全世界
三、科學化的重要性
第二章 食品建筑學：創造更好的食品
一、宇航員、宇航烹飪師和數學家
二、食品建筑師、設計師和結構工程師
三、食品建筑和設計的歷史運動
四、分子美食學
五、可食用的實體建筑
六、設計結構：組合
七、建筑師Honey和Bunny的食物設計
八、可食用的建筑：巧克力
九、3D食品打印
十、食品建筑的未來
第三章 美味學
一、一定要好吃
二、品嘗世界：天生的美味
三、第一印象：它看起來不錯嗎
四、食物的風味：化學的香味
五、三叉神經：灼燒感
六、口腔加工和口感：聲音和果泥
七、大腦在進食中的作用
八、量化需求
九、美味的未來
第四章 食物消化學：一場腸胃之旅
一、腸道：通向健康的大門
二、腸道的進化
三、食品胃腸學家的興起
四、進食：旅程的開始
五、消化和吸收：構建和維護我們的身體
六、分布與代謝：保持整體運行
七、排泄：小便、大便和排氣
八、食物—腦—腸道關聯性
九、食物在身體中的旅行
十、食物代謝研究的未來
第五章 人如其食
一、我應該吃什么
二、總熱量減少
三、優化宏量營養素成分
四、食物消化率的作用
五、調節食欲和飽腹感
六、減少鹽的攝入量
七、那我們該吃些什么
八、節食問題：合理的體重范圍
九、我該什么時候吃
十、創造一個健康的飲食環境
十一、未來的飲食
第六章 營養功能因子：是超級食品還是超級廣告
一、什么是營養功能因子
二、營養功能因子與營養素
三、營養功能因子與藥品
四、古代的營養功能因子
五、食品成分會影響健康和行為嗎？——噬子倉鼠的奇怪案例
六、確立營養功能因子的功效
七、一些常見的營養功能因子
八、超級食品
九、營養功能因子如何影響人體健康
十、營養功能因子真的有效嗎
十一、在飲食中加入營養功能因子
十二、設計食品以提高營養功能因子的生物利用度
十三、營養功能因子的未來
第七章 人體營養的內在世界：腸道微生物、飲食和健康
一、人體內在世界
二、什么是腸道微生物組
三、微生物及其功能
四、人類微生物菌群的特征
五、微生物組的生命歷程
六、我們知道一個好的微生物組是什么樣子嗎
七、微生物組和食物—腸道—大腦軸
八、腸道微生物如何影響人體健康
九、建立更健康的微生物群
十、微生物美食家：從口腔到結腸
十一、他們到了那里能活下來嗎
十二、腸道微生物的未來
第八章 個性化營養：定制你的健康飲食
一、不要一概而論
二、系統生物學：分離復雜性
三、生物特征數據：解碼我們是誰
四、生物傳感器：自我評估
五、人工智能和機器學習：模式識別
六、飲食與疾病
七、組學分析：生物統計學的力量
八、個性化營養的挑戰
九、個性化營養的未來
第九章 食品生物技術：以基因工程塑造基因
一、基因編輯納米機器人的興起
二、基因塑造
三、我們能通過基因工程創造出更健康、更可持續的食物嗎
四、基因工程安全嗎
五、基因工程符合社會倫理嗎
六、轉基因食品應該被貼上標簽嗎
七、基因工程的未來
第十章 食品納米技術：利用食品中微觀世界的力量
一、親愛的，我縮小了食物
二、什么是納米技術
三、納米技術簡史
四、食品納米技術的誕生
五、食品納米材料
六、農業納米技術
七、納米毒理學：納米技術的潛在風險
八、了解和管理風險
九、食品納米技術的未來
第十一章 邁向更加合乎倫理和可持續的未來：一餐只吃一個漢堡包
一、養活這個世界
二、漢堡包：大眾的食物
三、潔凈的漢堡包：培養肉
四、細菌漢堡包：微生物肉
五、豆漢堡包：植物性肉類替代品
六、畜牧業還有前途嗎
七、可持續食物供應的未來
第十二章 食品的未來在哪里
一、未來食品迎面而來
二、未來食品生產前景
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